口碑陈盛:未来餐饮商家应关注 IP 为王 爱让我们在一起韩剧

6 月 30 日,亿邦动力获悉,日前,在 " 餐饮皇冠体育app数字化新通路 解锁商家成长密码 " 主题沙龙上,口碑副总裁陈盛、蜂鸟即配行业运营负责人叶琼林和来自村上一屋、眉州东坡、北京华天集团的商家高层进行了有关餐饮的全链路数字化体系讨论。

餐饮最核心的竞争力:人和数据的紧密结合与流转

" 全链路数字化 " 是指由口碑饿了么共同连接而成餐饮行业的完整链条,涵盖了餐饮业从选址、供应链,到预订、排队、叫号、扫码点单、即时配送、支付、评价等等环节。

口碑副总裁陈盛表示:餐饮全链路数字化改造背后,是口碑饿了么六大能力的体现,包括智能数据、超级入口、金融支付、物流配送、精准营销以及硬件设施。在陈盛看来,全链路数字化体系将给餐饮业带来以下三个方面的改变。

图为口碑副总裁陈盛

第一,社区化。商家开店的基本原则是围绕社区展开,口碑饿了么依据交易数据、流量分布等情况,在全国范围内圈出众多网格。商家能够依据网格的不同特征来进行选址,辐射社区,达到更高的经济效益。

第二,电商化。本地生活服务行业要向电商业借鉴数字化的成功经验。目前,餐饮业正在经历云系统的升级。云系统背后有三大亮点,扫码点单、移动支付和会员通。汉堡王自去年和口碑饿了么打通会员数据以来,新增会员近 200 万,会员下单频次提升 10%。目前已实现线上线下部分会员权益共享、会员标签精细化运营等。

第三,标品化。很多火爆的餐饮品牌在标品化中找到商机。当门店越开越多,为了达到服务标准高度统一,从供应链上游到餐品的制作,必须进行标准化管理。在这个过程中,很多菜逐步被餐厅做成了标品。标品做得好之后,可以共享给其他餐厅,甚至开放给消费者端。从前端的社区化,到中间端的电商化,再到后端的标品化,餐饮业全链路数字化带来了三大升级方向。

陈盛建议,未来餐饮商家应重点关注下面四个方向。一是 IP 为王,做餐饮必须要有零售的思维,注重品牌的打造;二是网络化的服务网点分布,这种分布一定是基于用户群和潜在客户进行,并且提高他的复购率和频次;三是 AI 餐厅,AI 带来的是运营效率的提高;四是共享式供应链,这对中小商家来说是很关键的。

外卖成餐饮数字化 " 新标配 "

一般情况下,传统餐饮门店只能辐射周边 1 公里的消费者,餐饮商家需要不断寻找新客源。随着外卖的出现,传统餐饮商家的辐射范围扩展至 3-5 公里半径," 堂食 + 外卖 " 已经成为越来越多餐饮商家的标配。

6 月初实现品牌独立的蜂鸟即配业务,正在成为阿里乃至整个行业不可或缺的基础设施。蜂鸟即配行业运营负责人叶琼林沙龙现场分享了一组数据:2018 年蜂鸟整体运营规模已达到日均订单 300 万,在全国 100 多个直营城市以及 2000 个县区,300 万个骑手可随时被调用,在很多场景下能够提供 30 分钟送达的配送服务能力。

叶琼林表示,过去一年,蜂鸟在数字化方面有三个动作。一是骑手的数字化,二是订单数字化,三是对商户供应链的赋能。以对商家供应链的赋能为例,蜂鸟对所有商户做了细分,目前无论是快餐商户还是正餐商户,蜂鸟均能提供非常人性化、智能化的解决方案。蜂鸟去年 9 月和星巴克推出了专星送服务,目前可以做到 8 分钟出餐,平均配送时间 18 分钟,99.99 的满意度。例如蜂鸟与京味斋的合作,将平均出餐时间缩短 8.51 分钟,门店进行了外卖动线改造,外卖交易突破了历史峰值。

一年前,阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊在接受《财经》采访时说,以前的竞争是美团站在二楼打一楼,饿了么融入阿里后,背后是阿里集团式打法和生态支持。而最近的采访中,王磊透露饿了么 2019 年的目标是," 争取上到三楼。"

告别流量思维

O2O 发展的前十几年,各平台享受的是移动互联网的流量红利。近两年,中国互联网的线上流量红利正在逐步消失。本地生活服务市场进入新零售时代,比拼的早已不再是单个业务影响力,而是平台所能调动的生态圈力量,利用数据、技术加速本地生活市场数字化。

阿里本地生活服务公司面对着海量的本地生活商户,这些商户处于数字化非常早期的阶段,阿里在其中应该能发挥更大的价值。

Analysys 易观近期公布的数据显示,中国本地生活服务市场 2019 上半年的线上交易规模达到 9159.8 亿元人民币。饿了么市场份额达 43.9%,增速行业领先。Analysys 易观分析认为,随着本地生活服务市场从 " 流量红利 " 时代转变到 " 数字化红利 " 时代," 数字化 + 生态圈 " 已成行业竞争新维度,饿了么口碑 " 全链路数字化体系 " 赋能商户是持续发展的关键。

对于商户来说,传统平台的流量化操作对它们而言就是 " 一副面孔 ",但去年全面融入阿里生态后,饿了么和口碑开始为商户提供了一整套、一站式的解决方案,但商户的店铺可能出现在淘宝,可能出现在口碑,可能出现支付宝,也可能出现在饿了么。" 今天本地生活涉及的商户还都非常小,我们通过服务商家去触达和服务消费者。我们不仅仅是帮助商户做营销、做团购、做外卖,还帮他们做供应链、做金融 " 王磊曾如是说。

" 餐饮行业数字化的行程刚刚开始,我们不会让每个商户单独去寻找系统 ",陈盛表示," 我们会推出一套阿里商业操作系统的餐饮版,去主动提供给每一个商户。"

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